Папулярныя Пасты

Выбар Рэдакцыі - 2019

Парадоксы нацыянальнай фінскай кухні

Падарожнічаючы па розных кантынентах і краінам, першае, з чым мы сутыкаемся, - гэта нацыянальная кухня. Яна бывае класічнай, традыцыйнай, разнастайнай, непаўторнай і экзатычнай, бо кожная краіна, кожны народ прыўносяць у сваю нацыянальную кухню драбінку сваёй ментальнасці, сваіх адносінаў да ежы, працэсу яе падрыхтоўкі і ўжывання. Універсальную аснову любой нацыянальнай кухні складае зыходны набор прадуктаў і спосабы іх тэрмічнай ці іншай апрацоўкі. У цэлым, прадуктовы сыравінная кошык складаецца з таго, што дае маці-прырода і што можна вырасціць або здабыць сваёй працай.
Да рыбе ў фінскай кухні асаблівае стаўленне

Адсюль вынікае, што асаблівасці нацыянальнай фінскай кухні складаюцца з сукупнасці геаграфічных фактараў, клімату і культуры. Ды і гастранамічныя прыхільнасці і звычкі любога народа складваюцца на працягу тысячагоддзяў, ператвараючыся ў нацыянальны набытак і элемент агульнай культуры. З гэтага пункту гледжання, здавалася б, асартымент страў у суседніх краінах павінен быць прыкладна аднолькавым. Але не тут-то было! Калі вы сабраліся ў Фінляндыю, дзе раней ніколі не бывалі, прыгатуйцеся да сюрпрызаў, таму што фінскія стравы рэдка рыхтуюць у рэстаранах іншых краін. Яна "эндэмічных", яе можна паспрабаваць толькі там. Збольшага таму, што суровая фінская прырода асабліва не адрознівалася добразычлівасцю да жыхароў краіны, ім заўсёды даводзілася змагацца за ўраджай, але іх выбаўлялі незлічоныя рыбныя багацця рэк, азёр і марскіх глыбінь. Падрыхтоўка рыбы і яе ўжыванне ў ежу стала гэтак традыцыйным, што фіны сталі дадаваць рыбу амаль ва ўсе стравы, уключаючы стравы з ... дзічыны.

Рэдка бывае так, што для падрыхтоўкі ежы ў любой нацыянальнай кухні прымяняюцца нейкія экзатычныя прадукты, накшталт смажаных бананаў або парасткаў бамбука. На самай справе ва ўжытак ідуць даволі традыцыйныя, нічым не адметныя прадукты, незвычайнае спалучэнне або незвычайныя спосабы апрацоўкі якіх, дазваляюць спрактыкаваным турыстам адрозніваць адну кухню ад іншай. У Фінляндыі - гэта пярлоўка, ячменная мука, алей, сала, малако, вяршкі, буракі, бручка, без якіх не абыходзіцца рэцэпт ніводнага спрадвечна фінскага стравы, зразумела, у розным спалучэнні і розных прапорцыях.

Майтокалакейто. Рыба, запечаная ў малацэ. Фота: pinterest.com

Усім гэтым прадуктам фіны знайшлі такія прыёмы апрацоўкі, што нават ненавісная шматлікім пярловая крупы ператвараецца амаль у дэлікатэс. Яны перад падрыхтоўкай амаль на суткі замочваюць яе ў малацэ або простокваше. Наогул для нацыянальных фінскіх спосабаў кулінарнай апрацоўкі прадуктаў заўсёды былі характэрныя вымочванне і Солка. Знаходзячыся пад доўгім уздзеяннем скандынаўскай (шведскай) і нямецкай (ганзейскай) кухняў, фінская кухня імкнуліся да бутэрброднай халоднага стала, у якой практычна не было месца для супаў, якія рыхтаваліся толькі па святах і для сям'і. Гэтая традыцыя захавалася да цяперашняга часу. Супы фінскай кухні (акрамя крупяных похлебок) адносяцца да разраду парадных страў і займаюць цэнтральнае месца ў святочным меню.

Іншы нечаканасцю для турыста, які ўпершыню наведаў гэтую паўночную краіну тысячы азёр, стане прысутнасць у фінскай нацыянальнай кухні рэдкіх у сусветнай кулінарыі страў, якія складаюцца адначасова з марской або рачной рыбы і свінога сала. Напрыклад, можна пакаштаваць паштэт з рыбы з салам калакукко. У фінскіх рэстаранах Калакукко ў меню вы не знойдзеце, паколькі гэта нешта накшталт хатняй нарыхтоўкі на зіму, як строганина ў нашых паўночных народнасцяў або конская каўбаса і бастурму у цюркскіх народаў. Толькі калакукко больш падобна на вялікі круглы хлебны каравай, начынены дробнай рыбай і свіным салам. Перад тым як падаваць яго на стол, калакукко злёгку падаграваюць і зразаюць верхнюю заветренную частка, ядуць лыжкамі, выядаючы змесціва, а ў заключэнне ў ход ідзе храбусткая скарыначка.

Калакукко. Пірог з рыбы з салам. Фота: travelportal.cz

Фінская кухня беражліва захоўвае кулінарныя традыцыі народа, які даў ёй назву і адыходзячага каранямі ў глыбокую старажытнасць. Яшчэ зусім нядаўна фінская кухня амаль зусім не ўжывала спецый, хіба што соль і чорны перац, часам кроп, яшчэ радзей лук. А вось стравы з грыбамі і ляснымі ягадамі, дэсерты і лікёры з марошка і журавін далі брендовое назву некаторым сусветна вядомым і вельмі папулярным моцным напоям.

Фінская кухня можа пахваліцца падрыхтоўкай прадуктаў з мяса лася, паўночнага аленя, палярнага зайца і палярнай курапаткі. Але абсалютным каралём фінскай кухні з'яўляецца рак. Улетку яго ловяць і стары і малы, прычым падаваць ракаў у рэстаранах дазволена выключна пачынаючы з 20 ліпеня да 30 жніўня. У гэты перыяд не толькі рэстараны, але і дома фінаў упрыгожваюцца гірляндамі з ракаў, а самі ўрачыстасці з нагоды "сезону ракаў" можна параўнаць з бразільскім карнавалам або Октоберфест, праўда, з істотнай папраўкай на паўночны фінскі тэмперамент.

Пакіньце Свой Каментар