Папулярныя Пасты

Выбар Рэдакцыі - 2019

Сяря, калакукко, сырны хлеб і іншыя нацыянальныя стравы Фінляндыі: што паспрабаваць у розных рэгіёнах?

У кожным рэгіёне Фінляндыі ёсць свая фірмовая страва, якой можа пахваліцца толькі ён. Магчыма, ласунак стала папулярным далёка за межамі земляў, дзе яго прыдумалі, але калі вы апынецеся ў нейкім горадзе, мясцовыя абавязкова скажуць: вам трэба паспрабаваць наша мясцовае страва! Аб смачных "візітных картках" розных рэгіёнаў Суомі пойдзе гаворка ў гэтым артыкуле.
Нацыянальная кухня Фінляндыі

Сяря і піражкі з Лаппеенранта

Шматлікія турысты адмыслова едуць у Леми, што ў 20 км ад Лаппеенранта, каб паспрабаваць фірмовая страва пад назвай "Сяря". Гэта унікальнае страва з бараніны, якое называюць сёмым фінскім цудам, рыхтуюць толькі ў рэстаране Säräpirtti Kippurasarvi, які стаіць на беразе возера ў Леми.

Рэстаран Säräpirtti Kippurasarvi

І гэта адзіная страва, якое тут рыхтуюць. Яго рэцэпт існуе ўжо тысячу гадоў, а ў рэстаране гэта страва рыхтуюць з 1988 года.

Маладога баранчыка спачатку марынуюць, а потым стамляюць у печы на ​​драўляным блюдзе на працягу 8-10 гадзін. З спецый - толькі соль. Мяса пакутуе разам з бульбай, які здабывае румяную скарыначку і мяккую сярэдзінку.

Сярю вымаюць з печы на ​​вачах у гасцей рэстарана, разразаюць на порцыі і сервіруюць. Мяса баранчыка атрымліваецца вельмі далікатнае пасля доўгага знямогі, яно растае ў роце. Вы можаце з'есці столькі порцый, колькі хочацца. І вам будуць прыносіць новыя і новыя порцыі, пакуль вы не складзеце на талерцы нож і відэлец крыжом у знак таго, што наеліся.

"Сяря" па фінску

Да сяре падаюць свежасьпечанай ячменны хлеб са сметанковым алеем, арганічнае віно, хатні квас, у якасці дэсерту - густы кісель з сухафруктаў.

Кошт абеду ў Säräpirtti Kippurasarvi - 33 еўра, незалежна ад таго, колькі порцый вы адолее. Дзецям з 9 да 12 гадоў - 16,5 еўра, з 4 да 8 гадоў - 12,5 еўра, малышам да 4 гадоў - бясплатна.

Сярю рыхтуюць у Леми на ўсю краіну - пад Каляды яна з'яўляецца ў крамах краіны.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы бараніну ў рэстаран пастаўляюць з Новай Зеландыі, так як мясцовыя фермеры не ў стане справіцца з такімі аб'ёмамі паставак. У дзень рэстаран прымае каля 70 наведвальнікаў.

Адрас рэстарана: Rantatie 1, 54710 Леми.

Лаппеенранта вядомая сваімі фірмовымі піражкамі "Атам" (Atomi) і "Ветю" (Vety), што перакладаецца як "атам" і "вадарод". Гэта сытны піражкі з белага тэсту, абсмалены да залацістай скарыначкі, з начыннем з мяса і цэлага варанага яйка. Начынне "Атам" - гэта мясной фарш з вэнджанай або варанай вяндлінай, альбо начынне з вараным яйкам. А ў мясной піражок "Ветю" кладзецца і вяндліна і яйка. Па жаданні, у піражок можна дадаць бекон, салёныя агуркі, кетчуп і соус.

Мясныя піражкі "Ветю"

Згодна з паданнем, прыкладна ў 60-я гады ХХ стагоддзя згаладнелыя госці аднаго з кафэ прапанавалі яго гаспадыні зрабіць піражкі "посытнее". Жадаючы дагадзіць наведвальнікам, кухарка пусціла ў ход "цяжкую артылерыю".

Пасля такога піражкі вам ужо не спатрэбіцца марнавацца на абед у кафэ або рэстаране. "Атам" і "Ветю" можна знайсці на Рынкавай плошчы горада Лаппеенранта.

Крывяная каўбаса і легендарныя пончыкі ў Тампэрэ

Ядомая візітная картка горада Тампэрэ - крывяная каўбаса, Якую яшчэ называюць чорным золатам тамперской кухні. Па-фінску яе назва гучыць як mustamakkara.

Крывяная каўбаса Mustamakkara

Каўбасу рыхтуюць з свінога мяса, крыві і жытніх сухароў. Ёсць яе прынята з салодкім бруснічным соусам, запіваючы малаком.

Гатовыя да такога подзвігу? Тады дабро запрашаем на плошчу Tammelantori, дзе размяшчаецца кіёск вытворцы каўбасы Tapola.

пончыкі Пююникки - самыя смачныя пончыкі ў Тамперэ. Менавіта так кажуць жыхары горада і шматлікія турысты, якія пабылі на назіральнай вежы Пююникки.

Гэтая назіральная вежа знаходзіцца на вяршыні хрыбта ў запаведніку з аднайменнай назвай. Хрыбце Пююникки ўжо каля дзесяці тысяч гадоў. Вежа дасягае 26 метраў, а назіральная пляцоўка знаходзіцца на вышыні 180 метраў над узроўнем мора. З вокнаў вежы адкрываецца шырокі від на возера Несиярви і Пюхяярви.

пончыкі Пююникки

І толькі тут можна паспрабаваць самыя смачныя ў горадзе цукровыя пончыкі. Іх падаюць у кафэ, якое размяшчаецца на першым паверсе вежы. Рыхтуюць пончыкі па рэцэпце, які трымаюць у таямніцы. Да гэтай стравы добра ўзяць кавы, які, вядома ж, вараць таксама суперсекретным спосабам.

Дарэчы, ядучы легендарныя пончыкі, можна адначасова атрымліваць асалоду ад жывапісам - час ад часу ў вежы ладзяць выставы карцін.

Яго вялікасць асетр з Варкаус

Асетр і асятровых ікра - сімвал гэтага горада, бо Варкаус лічыцца ікорным сталіцай Фінляндыі.

Бутэрброды з ікрой

У 2007 годзе тут пачалі разводзіць рыбу асятровых парод. Зараз у вытворчых памяшканнях у цэнтры горада плёскаюцца больш за 100 000 сібірскіх асятроў. А летам на беразе возера Пиртинвирта ў Парку Незалежнасці штогод праходзіць Фестываль асятрыны і шампанскага (Sampea ja Samppanjaa), дзе выступаюць зоркі фінскай эстрады, а госці фестывалю частуюцца ікрой з шампанскім.

На вуліцы Nakskovinkatu 8 варта вежа Torni, на самым версе якой размясцілася ўтульнае кафэ на тэрасе. На агляднай пляцоўцы ёсць зручныя канапы для камфортнага агляду наваколля, а для аматараў пазагараць стаяць лежакі.

Кафэ і аглядная пляцоўка вежы Торн

Тут падаюць унікальнае страва асятровай сталіцы - вафлі з вэнджанай асятрыны. Ядучы гэты дэлікатэс, вы атрымліваеце падвойнае задавальненне, аглядаючы горад з вышыні 45 метраў.

Вежа была спраектаваная архітэктарам Калевам Вяурюненом ў 1954 годзе, на той момант яна была самым высокім будынкам у горадзе.

"Калакукко" з Куопіё

Сёння знакаміты рыбны пірог "Калакукко" рыхтуюць не толькі ў Куопіё, але і ва ўсёй Фінляндыі. Аднак лічыцца, што менавіта тут ён самы смачны.

Kalakukko - гэта рыба, запечаная з салам у жытнім цесцю. Вонкава пірог нагадвае бохан жытняга цеста.

Рыбны пірог Kalakukko

Фіны кажуць, што калі паесці гэтага пірага, больш ніякай ежы ў гэты дзень не спатрэбіцца - настолькі ён сытны.

Цікава, што ў 1953 годзе ў Фінляндыі выйшаў на экраны фільм "Лятаючы Калакукко". Такое назва была ў цягніка, які злучае Хельсінкі і Куопіё.

Музычнае пірожнае з Тавастии

Пірожнае "Сібеліуса" - візітная картка правінцыі Тавастия і гарадоў Хямеенлинна і Риихимяки. Менавіта тут вось ужо 30 гадоў рыхтуюць гэты ласунак.

Пірожнае з такой назвай з'явілася ў гэтым рэгіёне не так сабе. Бо менавіта тут, у горадзе Хямеенлинна (горад насіў у той час назва Тавастгус), ў 1865 годзе нарадзіўся вялікі кампазітар Ян Сібеліуса.

Па адрасе Hallituskatu 11 знаходзіцца дом-музей Сібеліуса, дзе можна даведацца пра жыццё і творчасць пісьменніка, а таксама пра асаблівасці фінскага побыту XIX стагоддзя.

пірожнае Сібеліуса

А вось знакамітае пірожнае можна паспрабаваць у кафэтэрыях Laurell. Выпякаць пірожнае пад назвай Sibelius-leivos ўпершыню тут пачалі ў 1987 годзе спецыяльна для грамадства знатакоў творчасці вялікага фінскага кампазітара.

У склад пірожнага Sibelius-leivos ўваходзяць марцыпан, шакалад, каньяк, маліна і сліўкі. Зверху яно ўпрыгожана шакаладным скрыпічным ключом.

Рыпучы сыр з Лапландыі

Сёння сырны хлеб прадаецца практычна ў кожным буйным гандлёвым цэнтры. А з'явіўся ён шмат гадоў таму ў галіне Кайнуу. Калісьці Лапландскі сыр быў сапраўдным багаццем: у старыя часы ім нават расплачваліся з наёмнымі рабочымі замест грошай.

Па-фінску Лапландскі сыр гучыць як leipäjuusto - сырны хлеб. Так ён называецца дзякуючы сваёй форме і шчыльнай фактуры. Калі адкусваць такі сыр, з-за высокай шчыльнасці ён паскрыпвае на зубах, з-за чаго Лапландскі сыр часам клічуць "фінскім скрыпучым сырам".

Рыпучы сыр з Лапландыі

Да стала такой сыр падаюць цёплым і з морошковым варэння. Зрэшты, ёсць некалькі варыянтаў падачы лапландскага сыру.

  • Нарэзаны на кавалачкі сыр падаюць з морошковым жэле або свежай марошка.
  • Сырную аладку рэжуць на кавалачкі, зверху заліваюць гарачай кавай. У Швецыі гэта страва называюць kaffeost ( "кававы сыр"). Сыр ядуць лыжкай прама з кавы.
  • Сыр наразаюць ў кубак ці талерку, зверху наліваюць сліўкі, каб кавалачкі трохі набраліся, пасыпаюць невялікай колькасцю цукру і карыцы і адпраўляюць ненадоўга ў духоўку. Падаюць з морошковым жэле.
  • У сучаснай лапландскага кухні нарэзаны кубікамі сыр часта выкарыстоўваецца ў якасці замены "феты" у салатах.
  • У якасці дэсерту хлебны сыр падаюць гэтак жа, як "камамбер": падсмажаным на сметанковым алеі на патэльні да змякчэння, з варэннем, звычайна морошковым.

І зноў Лапландыя: аленіна Poronkäristys

Калі вы апынуліся на поўначы Суомі, вам, безумоўна, варта паспрабаваць гэта страва - яно стане выдатным дадаткам да паўночнага зьзяньня, зносінам з Йолоулупукки ці ж гадовай рыбалцы.

Poronkäristys - гэта тонкія лустачкі аленіны, падсмажаныя ў алеі або на аленевым тлушчы і тушеные з півам або з вяршкамі да мяккасці. Аленіна падаецца на падкладцы з бульбянога пюрэ з бруснічным соусам і марынаванымі агурочкамі. Тонкія лустачкі растаюць у роце, а брусніца і агурочкі надаюць стравы вастрыню.

Тушаная аленіна "Poronkäristys"

Фіны лічаць, што Poronkäristys - адно з самых экалагічных страў у свеце, бо алені пасуцца ў чыстых паўночных лясах Лапландыі. І ўжо дзеля таго, каб яго паспрабаваць, мае сэнс прыехаць сюды ў любы час года - хоць летам, хоць зімой.

Мабыць, кожны рэгіён можа пахваліцца сваім фірмовым стравай, і аб усіх расказаць немагчыма ў адным артыкуле. Але зайшоўшы ў кафэ або рэстаран, папытаеце шэф-кухары падаць вам страва, папулярнае ў гэтым горадзе. Напэўна ён прыправы яго і цікавай гісторыяй. Смачна есці і новых смачных адкрыццяў у гасціннай Фінляндыі!

Loading...

Пакіньце Свой Каментар